• 完全甘ガキは、種子の有無にかかわらず全く渋味がないもので、少量の褐斑が生じるものもあります。品種として、「富有（ふゆう）」、「次郎（じろう）」、「伊豆（いず）」、「松本早生富有（まつもとわせふゆう）」、「前川次郎(まえかわじろう)」、「太秋（たいしゅう）」があります。
• 不完全甘ガキは、種子が形成されると、その周囲に多量の褐斑が生じ甘ガキとなりますが、種子数が少ないと渋い部分が残ります。「西村早生（にしむらわせ）」、「禅寺丸（ぜんじまる）」、「赤柿（あかがき）」、「久保(くぼ)」、「甘百目(あまひゃくめ)」、「水島(みずしま)」、「筆柿(ふでがき)」、「絵御所（えごしょ）」などがあります。
• 不完全渋ガキは暖地ほど種子が出来るとその周囲に褐斑を生じ、脱渋されますが、範囲は狭く食味的には常に渋ガキとなります。「平核無（ひらたねなし）」、「刀根早生（とねわせ）」、「甲州百目（こうしゅうひゃくめ）」、「会津身不知（あいづみしらず）」などの品種があります。
• 完全渋ガキは、種子の有無にかかわらず強く渋味を感じ、褐斑を生じない渋ガキです。「西条（さいじょう）」、「愛宕（あたご）」などがあります。

種子の入る入らないに関係なく脱渋する完全甘ガキ
「富有」

画像提供：果樹研究所

種子の入る程度による脱渋の違いが出る不完全甘カキ
「絵御所」

画像提供：鈴木勝征氏